La composante style est une partie importante de la photographie culinaire. Le stylisme alimentaire aide à « vendre » l’image et le produit en leur donnant un aspect appétissant.
Vous pouvez avoir la plus belle lumière diffuse, une composition qui suit parfaitement le nombre d'or, mais si votre salade est détrempée ou si votre burger a l'air de tomber, votre image échouera.
Les photographes culinaires professionnels travaillent généralement avec un styliste culinaire, mais doivent néanmoins connaître les bases du stylisme culinaire et comprendre comment les aliments se comportent devant l'appareil photo. Ils travaillent en collaboration avec un styliste pour garantir que la nourriture soit à son meilleur.
Le stylisme alimentaire nécessite un kit complet d’outils.
Les stylistes sont connus pour apporter une vaste gamme d’outils à définir afin de faire le travail. En photographie culinaire, vous êtes constamment confronté à des situations qui nécessitent de sortir des sentiers battus.
Que vous travailliez en collaboration avec un styliste ou seul dans votre home studio, vous devez également disposer d'outils sur lesquels vous pouvez compter pour vous aider à perfectionner vos clichés.
Ce sont 12 des éléments les plus importants que vous devriez avoir sous la main pour donner du style à vos plats.
Pince à épiler
L'un des outils les plus importants de votre arsenal, les pinces sont essentielles pour
placer stratégiquement les garnitures ou pousser vos aliments exactement au bon endroit. Les doigts sont non seulement inefficaces, mais ils ne sont pas non plus très hygiéniques.
Essayez d'avoir au moins deux paires dans votre kit de style alimentaire pour plus de polyvalence ; des pinces ordinaires à manche court, ainsi que des pinces à manche long qui vous donneront plus de contrôle dans les endroits difficiles d'accès.
Vous pouvez acheter des pinces à épiler dans la plupart des pharmacies et drogueries. Ceux à long manche se trouvent plus facilement dans les magasins de fournitures dentaires ou médicales. Le seul inconvénient de leur utilisation est qu’ils peuvent parfois laisser une petite marque sur certains aliments mous.
Pinceaux
Les pinceaux sont peut-être l’outil le plus utilisé sur le plateau d’un photographe culinaire. Utilisez-les pour diverses applications, comme ajouter un peu d'huile d'olive à la viande cuite pour la faire briller, ou brosser les miettes ou la poussière indésirables de vos surfaces.
C'est une bonne idée de dépenser un peu plus pour de bons pinceaux d'artiste, car les poils tombent généralement des pinceaux les moins chers, ce qui peut coller à votre nourriture de manière gênante. Les poignées en plastique sont également une valeur plus sûre, car la peinture des poignées en bois est connue pour s'écailler.
Obtenez une variété de tailles pour différentes utilisations.
Pulvérisateurs d'eau
Vous devriez avoir plusieurs petites bouteilles de vaporisateur d’eau dans votre kit de stylisme alimentaire. Vous pouvez les acheter dans les pharmacies ou les magasins à un dollar.
La taille des gouttelettes d'eau fournies par chaque bouteille varie, c'est pourquoi vous devez disposer d'une variété de spritzers pour différents usages. Par exemple, la brume créant de la condensation sur un verre de bière sera différente de la taille des gouttelettes que vous souhaiteriez sur un fruit frais.
Superposer la taille de vos gouttelettes est également une excellente idée pour certains sujets alimentaires et montrera cette attention aux détails qui rehausse la photographie d'aliments et de boissons.
Entonnoirs
Les éclaboussures sur le côté de votre verrerie peuvent sembler gênantes et salissantes. Il y a une frontière ténue entre « parfaitement imparfait » et carrément bâclé.
Avoir quelques entonnoirs à portée de main de petites et grandes tailles vous aidera à verser en douceur dans des verres et des bouteilles.
Vous pouvez trouver des entonnoirs dans les magasins à un dollar ou partout où ils vendent des accessoires de cuisine. Si vous ne fabriquez pas de plastique, vous pouvez en obtenir en silicone pour quelques dollars de plus.
Seringue
Vous pourriez avoir quelques regards drôles lorsque vous sortez et achetez des seringues, vous voudrez peut-être mettre cet article en ligne comme un endroit comme Amazon.
Mais vous devez les acheter, car l’utilisation d’une seringue sera très utile pour appliquer de la mayonnaise ou du ketchup sur le bord d’un pain à hamburger ou d’un sandwich. Cela vous aidera à contrôler la direction, la vitesse et la quantité de sauce que vous appliquez sur votre aliment.
Cure-dents
La fonction principale des cure-dents dans votre kit de stylisme alimentaire est d'aider à ancrer les éléments ensemble.
Cette imposante pile de crêpes que vous voyez faire la publicité de votre crêperie locale ? Probablement assemblé avec plusieurs cure-dents invisibles.
Il est important de styliser les plats « hauts » comme les sandwichs et les hamburgers de manière à montrer et à mettre en valeur de manière attrayante leurs couches. Pour cela, il faut ancrer parfaitement les différents éléments en place.
Les cure-dents peuvent être masqués ou supprimés ultérieurement lors du post-traitement.
Vous pouvez également utiliser des cure-dents pour déplacer de petits objets ou pour déposer des copeaux de chocolat sur un dessert.
glycérine
Vous voulez que ces gouttelettes d’eau sur les fruits durent ? Vaporisez-le avec un mélange de
glycérine et eau. Il simulera des gouttelettes d'eau mais ne s'évaporera pas rapidement
comme l'eau seule le fera. En fait, vaporisez un peu de glycérine sur vos aliments et ils y resteront jusqu'à ce que vous les laviez.
La glycérine peut être trouvée pour quelques dollars dans la plupart des pharmacies au rayon beauté. Mélangez-le dans une proportion 50/50 avec de l'eau et versez-le dans plusieurs pulvérisateurs d'eau différents.
Aérosol de cuisson
L'aérosol de cuisson est un outil indispensable pour coiffer les aliments. Vaporisez-le sur certains aliments comme une viande pour la faire briller ou lui donner cet aspect grésillant. Il peut également être utilisé en cuisine pour empêcher les aliments de coller aux casseroles.
Certains aérosols de cuisson ont une saveur de beurre, ce qui donne une belle couleur dorée aux produits de boulangerie. Sinon, l’huile d’avocat est toujours un bon choix.
Assaisonnement liquide
Kitchen Bouquet et Maggi sont deux marques d'assaisonnements liquides qui constituent un pilier de la trousse d'un styliste culinaire.
Le Kitchen Bouquet est souvent utilisé pour simuler du thé ou du café. Lorsque ces aliments reposent un peu, un film huileux se développe à la surface, ce qui semble très peu appétissant.
L’ajout d’une goutte ou deux de Kitchen Bouquet à de l’eau distillée créera un « Chardonnay » réaliste. Il est également couramment utilisé avec ces pinceaux pratiques pour « dorer » la viande et la volaille.
Maggi est une alternative au ton plus chaud, ce qui en fait un excellent substitut au bourbon ou au whisky.
Acide ascorbique
Mélangée à de l’eau, cette forme de poudre de vitamine C empêchera les fruits et légumes de s’oxyder et de brunir. Si vous avez déjà coupé un artichaut, vous savez à quelle vitesse cela peut arriver.
Faites tremper les articles dans une solution d'eau et d'acide ascorbique pendant au moins quinze minutes avant d'en avoir besoin. Quelques cuillères à café dissoutes dans une tasse d’eau devraient faire l’affaire.
J'achète de l'acide ascorbique dans ma boutique de cuisine locale. Il est également vendu dans certains pays sous la marque « Fruit Fresh ».
Si vous ne trouvez pas d'acide ascorbique, vous pouvez vous procurer du MSG dans une épicerie asiatique. Cela fera la même chose.
Scotchgard
Scotchgard est utilisé pour protéger les tissus et les tapis de l'eau et des taches, mais c'est également un élément indispensable dans votre boîte à outils de stylisme alimentaire. Il empêche les sauces de pénétrer dans les aliments.
Il est généralement pulvérisé sur le pain et les produits similaires. Un peu de Scotchgard sur les crêpes l'empêchera d'absorber ce filet de sirop d'érable.
Huile de cuisson
Utilisez de l'huile d'olive ou tout autre type d'huile de cuisson pour badigeonner les viandes, les feuilles de laitue ou
d'autres aliments que vous souhaitez faire briller de manière stratégique.
La viande rouge cuite et les œufs au plat peuvent être immergés dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient prêts à être mis à prendre, afin de les conserver au frais et de conserver leur couleur.
Conclusion
Avoir une grande variété d'outils dans votre kit de stylisme alimentaire garantira que vous êtes prêt à faire face à toute situation qui se présentera sur le plateau. La photographie culinaire est un processus de construction, d’évaluation et d’attention aux moindres détails.
Avec ces douze outils de votre kit de stylisme culinaire, vous serez prêt à peaufiner ces petits détails qui feront passer votre photographie culinaire au niveau supérieur.
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