Le stylisme est un élément important de la photographie culinaire. Le stylisme culinaire permet de « vendre » l’image et le produit en le rendant appétissant.
Vous pouvez avoir la lumière la plus belle et la plus diffuse, une composition qui suit parfaitement le nombre d'or, mais si votre salade est détrempée ou si votre hamburger semble sur le point de basculer, votre image échouera.
Les photographes culinaires professionnels travaillent généralement avec un styliste culinaire, mais doivent néanmoins connaître les bases du stylisme culinaire et comprendre comment les aliments se comportent devant l'objectif. Ils travaillent en collaboration avec un styliste pour s'assurer que les aliments sont à leur meilleur.
Le stylisme culinaire nécessite un ensemble complet d’outils.
Les stylistes sont connus pour apporter une grande variété d'outils pour réaliser leur travail. En photographie culinaire, vous êtes constamment confronté à des situations qui nécessitent de sortir des sentiers battus.
Que vous travailliez en collaboration avec un styliste ou seul dans votre studio à domicile, vous devez également disposer de certains outils sur lesquels vous pouvez compter pour vous aider à perfectionner vos prises de vue.
Voici 12 des éléments les plus importants que vous devriez avoir sous la main pour styliser vos sujets culinaires.
Pince à épiler
L'un des outils les plus importants de votre arsenal, les pinces sont essentielles pour
Placer stratégiquement les garnitures ou pousser votre nourriture exactement au bon endroit. Les doigts sont non seulement inefficaces dans ce domaine, mais ils ne sont pas non plus très hygiéniques.
Essayez d'avoir au moins deux paires dans votre kit de stylisme culinaire pour plus de polyvalence ; des pinces ordinaires avec un manche court, ainsi que des pinces à long manche qui vous donneront plus de contrôle dans les endroits difficiles d'accès.
Vous pouvez acheter des pinces dans la plupart des pharmacies et parapharmacies. Les pinces à long manche sont plus faciles à trouver dans les magasins de fournitures dentaires ou médicales. Le seul inconvénient de leur utilisation est qu'elles peuvent parfois laisser une petite marque sur certains aliments mous.
Pinceaux
Les pinceaux sont peut-être l'outil le plus utilisé sur le plateau d'un photographe culinaire. Utilisez-les pour diverses applications, comme ajouter un peu d'huile d'olive à la viande cuite pour la faire briller, ou brosser les miettes ou la poussière indésirables de vos surfaces.
Il est conseillé de dépenser un peu plus pour des pinceaux de qualité, car les poils des moins chers ont tendance à tomber et peuvent coller à vos aliments. Les manches en plastique sont également un choix plus sûr, car la peinture des manches en bois a tendance à s'écailler.
Obtenez une variété de tailles pour différentes utilisations.
Pulvérisateurs d'eau
Vous devriez avoir plusieurs petits vaporisateurs d'eau dans votre kit de stylisme culinaire. Vous pouvez les acheter dans les pharmacies ou les magasins à un dollar.
La taille des gouttelettes d'eau produites par chaque bouteille varie, c'est pourquoi vous devez disposer de plusieurs vaporisateurs pour différents usages. Par exemple, la brume qui crée de la condensation sur un verre de bière sera différente de la taille des gouttelettes que vous souhaitez obtenir sur des fruits frais.
Superposer la taille de vos gouttelettes est également une excellente idée pour certains sujets alimentaires et montrera cette attention aux détails qui élève la photographie d'aliments et de boissons.
Entonnoirs
Les éclaboussures sur les bords de vos verres peuvent être gênantes et salissantes. Il existe une fine frontière entre « parfaitement imparfait » et carrément bâclé.
Avoir quelques entonnoirs à portée de main, de petite et de grande taille, vous aidera à verser le liquide en douceur dans des verres et des bouteilles.
Vous pouvez trouver des entonnoirs dans les magasins à un dollar ou partout où ils vendent des accessoires de cuisine. Si vous n'aimez pas le plastique, vous pouvez vous procurer des entonnoirs fantaisie en silicone pour quelques dollars de plus.
Seringue
Vous pourriez avoir quelques regards amusés lorsque vous sortirez acheter des seringues, vous voudrez donc peut-être acheter cet article en ligne comme sur un site comme Amazon.
Mais vous devez les acheter, car l'utilisation d'une seringue sera très utile pour appliquer de la mayonnaise ou du ketchup sur le bord d'un pain à hamburger ou d'un sandwich. Cela vous aidera à contrôler la direction, la vitesse et la quantité de sauce que vous appliquez sur votre aliment.
Cure-dents
La fonction principale des cure-dents dans votre kit de stylisme culinaire est d'aider à ancrer les éléments ensemble.
Cette pile de crêpes imposante que vous voyez sur la publicité de votre crêperie locale ? Elle a probablement été assemblée à l'aide de plusieurs cure-dents invisibles.
Il est important de styliser les plats « hauts » comme les sandwichs et les hamburgers de manière à ce qu'ils soient visibles et mis en valeur de manière attrayante. Pour cela, vous devez ancrer parfaitement les différents éléments en place.
Les cure-dents peuvent être masqués ou supprimés ultérieurement en post-traitement.
Vous pouvez également utiliser des cure-dents pour déplacer de petits objets ou pour placer des copeaux de chocolat sur un dessert.
Glycérine
Vous voulez que ces gouttes d'eau restent sur les fruits ? Vaporisez-les avec un mélange de
glycérine et eau. Il simulera des gouttelettes d'eau mais ne s'évaporera pas rapidement
comme l'eau seule le ferait. En fait, vaporisez de la glycérine sur vos aliments et elle y restera jusqu'à ce que vous les rinciez.
La glycérine est disponible pour quelques dollars dans la plupart des pharmacies, au rayon beauté. Mélangez-la à parts égales avec de l'eau et versez-la dans plusieurs vaporisateurs d'eau.
Spray de cuisson
Le spray de cuisson est un outil indispensable pour donner du style aux aliments. Vaporisez-le sur certains aliments comme la viande pour la faire briller ou lui donner un aspect légèrement grillé. Il peut également être utilisé en cuisine pour empêcher les aliments de coller aux casseroles.
Certains sprays de cuisson sont aromatisés au beurre, ce qui donne une belle couleur dorée aux produits de boulangerie. Sinon, l'huile d'avocat est toujours un bon choix.
Assaisonnement liquide
Kitchen Bouquet et Maggi sont deux marques d’assaisonnement liquide qui constituent un élément essentiel du kit d’un styliste culinaire.
Le bouquet de cuisine est souvent utilisé pour simuler du thé ou du café. Lorsque ces articles reposent un certain temps, un film huileux se développe à la surface, ce qui n'a pas l'air très appétissant.
Ajoutez une ou deux gouttes de Kitchen Bouquet à de l'eau distillée pour créer un « Chardonnay » réaliste. Il est également couramment utilisé avec ces pinceaux pratiques pour « dorer » la viande et la volaille.
Maggi est une alternative plus chaude, elle constitue donc un excellent substitut au bourbon ou au whisky.
Acide ascorbique
Mélangée à de l'eau, cette forme de vitamine C en poudre empêche les fruits et légumes de s'oxyder et de brunir. Si vous avez déjà coupé un artichaut, vous savez à quelle vitesse cela peut arriver.
Faites tremper les objets dans une solution d'eau et d'acide ascorbique pendant au moins quinze minutes avant de les utiliser. Quelques cuillères à café dissoutes dans une tasse d'eau devraient faire l'affaire.
J'achète de l'acide ascorbique dans mon magasin de cuisine local. Il est également vendu dans certains pays sous la marque « Fruit Fresh ».
Si vous ne trouvez pas d'acide ascorbique, vous pouvez vous procurer du glutamate monosodique dans une épicerie asiatique. Il fera le même effet.
Scotchgard
Scotchgard est utilisé pour protéger les tissus et les tapis de l'eau et des taches, mais c'est aussi un élément indispensable dans votre boîte à outils de stylisme culinaire. Il empêche les sauces de pénétrer dans les aliments.
On le vaporise généralement sur le pain et les produits similaires. Un peu de Scotchgard sur les crêpes les empêchera d'absorber ce filet de sirop d'érable.
Huile de cuisson
Utilisez de l'huile d'olive ou tout autre type d'huile de cuisson pour badigeonner les viandes, les feuilles de laitue ou
d'autres aliments que vous souhaitez faire briller de manière stratégique.
La viande rouge cuite et les œufs au plat peuvent être immergés dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient prêts à être mis à cuire, afin de les garder frais et de conserver leur couleur.
Conclusion
Disposer d'une grande variété d'outils dans votre kit de stylisme culinaire vous permettra d'être prêt à affronter toutes les situations qui se présenteront sur le plateau. La photographie culinaire est un processus de construction et d'évaluation, et de prêter attention aux moindres détails.
Avec ces douze outils dans votre kit de stylisme culinaire, vous serez prêt à peaufiner ces petits détails qui amèneront votre photographie culinaire au niveau supérieur.
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